怎么炸鸡腿才没有血水(油炸鸡腿怎么去除血水)炸鸡腿肉熟了还有血

2021-03-29 21:10   作者:会员    浏览:0

相信不管是大朋友还是小朋友都很难抵抗炸鸡腿的诱惑,不过外面的炸鸡腿总归还是没有那么的卫生,不如自己炸的干净。但很多朋友表示自己炸鸡腿总会出现血水,那么怎么炸鸡腿才没有血水?油炸鸡腿怎么去除血水?

怎么炸鸡腿才没有血水

炸鸡以前,在鸡翅的双面各划几刀,炸得话就较为非常容易烂熟,就不容易出现有血。

炸鸡腿怎样做外酥里嫩

备用食材:鸡腿根300克,鸡蛋2个,面包糠适量,淀粉适量,料酒5克,蚝油6克,烤肉料20克,生抽3克;

制作过程:第一步,准备好所有的食材,鸡腿根从冰箱中取出来,不用解冻,直接放入在锅中开始煮,同时在水中加上点料酒,待将水煮开后,撇去上面的浮沫,继续煮10分钟;

第二步,待将鸡腿煮好后,即可捞出来,用温水冲洗干净,然后放入一个容器中,加入生抽、蚝油、五香粉和适量的腌肉料,戴上一次性手套,将其抓拌均匀,使得鸡腿肉与料汁可以充分融合在一起;

第三步,然后将其抓拌好的鸡腿放入在冰箱中腌制一个晚上的时间,当然了时间如果不充足,最少也需要5个小时,待将鸡腿腌制好之后,即可从冰箱中取出,同时准备出来两个小碗;

第四步,分别放入鸡蛋和面包糠,鸡蛋打散,同时再准备一个碟子放淀粉,腌制好的鸡腿先放入淀粉中裹一圈,然后放入鸡蛋液中,最后再裹上面包糠,按照这个方法,将所有的都做好;

第五步,锅中添上油,烧至7成热的时候,将鸡腿放入锅中开始炸,炸至金黄酥脆的时候,即可捞出来,控油后便可享用。

烹饪小技巧:

1、炸鸡腿,很多人直接腌制了下锅炸,难怪容易夹生,在腌制前多加1个步骤,便是将鸡腿下锅煮一会,煮至差不多7、8成熟就可以了,煮过的鸡腿下锅炸更加香酥不夹生;

2、鸡腿腌制的时候,其中的腌肉料可以根据个人的喜好选择,最好是放入冰箱腌制,鸡腿会更加入味,口感更加好,腌制的时间别太短了,最少也需要四五个小时;

3、因为鸡腿事先煮过,所以炸的时候大火快炸,颜色变金黄后便可以出锅了,如果小火慢慢炸鸡腿,容易吸油多,口感也会受到一定的影响。

炸鸡腿又老又腥?

炸鸡腿使用的面糊是关键,因为面糊是直接接触油的一部分,如果调配得当,就能保证在炸鸡腿的时候,起到很好的效果,而不是直接影响炸鸡腿的口感。

配料齐全:鸡腿、鸡蛋、淀粉、面粉、面包糠、盐、料酒、炸鸡粉

将炸鸡腿的一些基本配料拿出来,使用面粉和淀粉还有鸡蛋一起进行调配,很多人在炸鸡腿的时候,没有加入淀粉,以及只需要面粉,所以炸出来炸鸡腿的表皮容易脱落,直接和里面的鸡腿肉接触,所以鸡腿肉就会特别老,而且因为油温特别高,靠近鸡骨头的部分却因为温差大,腥味直接被锁死,吃的时候,整个炸鸡腿都有一股淡淡的腥味了。

在鸡腿上面划上几刀,腥味释放出来,而且更容易被炸熟,将鸡腿放置到面粉淀粉糊里面滚几圈,最好都裹上,撒点面包糠,不仅好看,而且表皮更酥脆。放入锅中炸好,吸油控油,加上一些自制或者买来的番茄酱,味道杠杠的,比肯德基都好吃。建议:炸鸡腿时控制油温,不要太高,否则焦糊,表皮还不酥脆。

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